定襄蒸肉的起源，可追溯至 1600 多年前的北魏时期。彼时定襄作为北方游牧民族与汉族交汇的重要地带，牧民擅长烹制肉食，农民精通谷物种植，两者碰撞催生了 “肉与粮结合” 的饮食智慧 —— 将猪肉与土豆、面粉、香料混合蒸制，既保留了肉的鲜香，又通过谷物提升饱腹感，成为北方寒冷气候下补充能量的理想食物。这种做法在民间代代相传，逐渐融入定襄人的节庆、婚嫁、寿宴等重要场景，形成 “无蒸肉不成席” 的民俗传统。

定襄蒸肉的非遗价值，核心在于其独特的手工技艺体系。传统定襄蒸肉的制作，是一套近乎严苛的 “匠心流程”，核心可概括为 “选料、拌料、蒸制” 三大环节，每一步都承载着地域饮食智慧。猪肉需选定襄本地散养的 “晋北黑猪” 肋条肉,辅料选用定襄黄皮土豆与 “晋黍 18 号” 小米，土豆需经 “三洗三晾” 去除多余水分，蒸后能充分吸附肉汁；小米需提前用温水浸泡 4 小时，确保蒸后软糯不夹生。香料则是 “秘方级” 搭配：除花椒、八角等常规香料，必加定襄特产的 “正北芪” 粉末与老陈醋搭配。传统工艺拒绝 “一步到位”，需经五次蒸制、三次晾制，让风味层层渗透,这才构成晋北宴席的 “标配组合”。这种民俗绑定，让蒸肉不仅是食物，更成为地域文化的 “情感载体”。

2023 年，定襄蒸肉制作技艺被正式列入山西省非物质文化遗产名录，标志着这一民间技艺获得官方认可与保护。

改革开放前，定襄蒸肉始终停留在 “家庭作坊” 模式，农户多在节庆前自制，或少量售卖，年产值不足百万元。转折点出现在 2000 年后，随着城镇化加速与消费升级，消费者对传统美食的需求从 “自制” 转向 “购买”，定襄一批个体户开始尝试规模化生产，开启了蒸肉产业的 “第一次转型”。

2015 年后，预制菜产业迎来爆发期，定襄蒸肉凭借 “即热即食、口味稳定” 的特点，契合市场需求，产业进入 “第二次转型”—— 从 “区域特产” 向 “全国性预制菜产品” 升级。当地政府抓住机遇，出台《定襄蒸肉产业发展规划（2018-2025）》，明确将蒸肉产业作为县域特色主导产业，从三方面推动发展：一是建设产业园区，投资 2 亿元打造 “定襄蒸肉产业园”，吸引 23 家蒸肉企业入驻，实现原材料采购、生产加工、物流配送的集群化发展；二是完善政策扶持，对入驻企业给予税收减免、厂房补贴，同时设立 1 亿元产业基金，支持企业技术改造与品牌建设；三是推动标准化认证，联合山西省食品工业协会制定《地理标志产品 定襄蒸肉》地方标准，规范产品原料、工艺、质量，目前已有 18 家企业通过 SC 认证，产品可进入全国商超与电商平台。

截至 2024 年，定襄县共有蒸肉生产企业 45 家，其中年产值超亿元的企业有 6 家，产业年产值达 32 亿元，较 2015 年增长 10 倍。产品覆盖华北、华东、华南等 20 余个省份，在京东、淘宝等电商平台的年销售额突破 5 亿元，成为定襄县名副其实的 “支柱产业”。

定襄蒸肉，这道诞生于晋北黄土高原的传统美食，自北魏年间伴随游牧文化与农耕文化的交融而生，历经千年岁月沉淀，早已超越 “食物” 本身的属性。它既是晋北饮食文化的 “活化石”，记录着定襄地区的民俗变迁与生活智慧；也是非遗技艺传承的载体，承载着手工技艺的温度与文化记忆；如今更成为驱动定襄县域经济增长的 “新引擎”，在预制菜风口下朝着千亿产业赛道加速奔跑。书写着从 “乡土硬菜” 到 “千亿产业” 的新篇章。（记者 祝卫宏）

编辑：吴赛