过去几年，渔获处理取得了巨大进步。研究表明，将渔获物在捕捞后立即冷却，是保持品质和延长保质期的关键因素。

使用片冰是传统的冷却渔获物方法，但是片冰有许多缺点：如渔获冷却分布不均匀，传热效率较低；使用过程容易摩擦损坏渔获物，导致产品质量下降；而且需要额外的储存空间。

为解决渔获的保鲜问题，冰岛领先的制冷设备商KAPP公司开发了Optimice®系统。

该系统在渔船上使用，生产一种海水和冰的混合物——冰浆，以取代传统片冰的使用。该技术大幅延长了鱼类的保鲜时间并保持高品质。

冰浆独特的流动性可完全包裹渔获物，只需1小时即可将渔获物迅速冷却至0°C以下，并将温度保持在-0.5°C左右。

在渔获捕捞上岸、运输到加工厂和到达最终消费者手中的整个过程，鱼都保持在相同的温度而不结冰。

这种快速冷却的过程最大限度减少了微生物的形成，避免腐烂风险，从而保持渔获的最高质量。

同时，与片冰冷却相比，冰浆不仅冷却速度更快，其细腻的质地也确保了鱼身上的划痕更少，外观保存更好。

由于冰浆是在船上直接用海水生产和加工，因此无需在陆地上生产片冰并运输到船上。这既节省时间和金钱，也简化流程以方便渔民的工作。

该系统可用于海水温度变化较大的寒冷和炎热气候，也适用于10米以上的小型船只和大型拖网渔船，可以根据每艘船的最大捕获量进行调整。

除了适用于大多数鱼类，比如鲑鱼和虾，该系统同样成功应用在冷却蔬菜和面团等方面。

鱼类陆上加工

近年的研究表明，使用冰浆预冷设备在陆地上加工鱼类已经取得良好的效果。在加工过程中进行冷却，使鱼类不会到达产生细菌生长的临界温度，很大程度上提高了鱼类的质量和保质期。

2019年冰岛阿库雷里大学的一项新研究表明，如果在包装前将鱼片在冰浆中浸泡一分钟，鱼片的保质期可延长约一天半。

在同一项研究中，对使用冰浆冷藏的鳕鱼片的盐摄入量进行了调查，结果表明完全没有盐分吸收。

实验中，鱼片被放置在冰浆中30秒到10分钟。结果表明，无论鱼片在冰浆中浸泡时间的长短，其含盐量没有显著差异，因此不存在盐分摄取。

冷链永不断裂

另一项研究中，科研人员从海上开始记录渔获的温度，直到在陆地上进行加工。

船上使用冰浆将整条渔获物进行冷却，经过7天捕捞周期，渔获被运上岸，并用卡车运输7个小时到达加工厂。

到达时，鱼的温度为-0.7°C，加工厂的环境温度为20°C。加工前，实验人员将鱼放入装有预冷冰水的缓冲池中，然后再加工成鱼片。在此期间，鱼要经过内置预冷装置的传送带。

在整个过程中，鱼从-0.7°C上升到0.6°C，仅仅增加了0.9°C。

实验人员同时检测了冰浆对鱼片质量的影响。结果非常明确，鱼类的冷链温度对最终产品的质量有着极大的影响。

因此，为了确保鱼类质量，保持从捕捞到最终消费者的冷链不间断极其重要。

渔获迅速冷却是关键

鱼一旦被捕获，就会开始腐烂，越早冷藏，细菌滋生就越少，保质期就会延长，品质也能得到更好的保持。

上图显示了使用使用冰浆冷却鱼类与使用传统片冰冷却鱼类之间的差异。

冰浆系统能在不到1小时的时间内将鱼冷却至 0°C 以下。传统的片冰大约需要15个小时才能达到相同的温度。

实验期间的变化

冰岛大学对不同冷却系统的效率进行的一项研究，清楚地表明了14天内新鲜鳕鱼的质量差异。冰浆冷却与片冰冷却之间的差异是巨大的。

14天后，冰浆vs片冰冷却鳕鱼的对比图

图中的鳕鱼分别用冰浆（上）和片冰（下）进行冷却，两者的差异非常明显。

在冰浆的包裹下，鳕鱼在第14天的质量依然很好，但是在片冰中，鳕鱼的品质在第6天开始下降，并且在第14天有明显腐烂现象。

有相关机构对冰浆进行了大量试验，都显示出相似的结果。（陈映潼）

编辑：吴赛