购买鸡蛋时，建议大家首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。如果购买了没有标注日期的散装鸡蛋，可根据以下几点判断是否新鲜：

摸一摸 如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。

掂一掂 同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发越少，这样的鸡蛋就越新鲜。

看一看 透过光看看鸡蛋，气室越小，鸡蛋越新鲜。

储存一段时间后，可通过以下方法观察鸡蛋是否还新鲜 将鸡蛋在一个盘子中打开，摊开的面积越小越新鲜；如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄，说明鸡蛋的系带尚在，也很新鲜；如果是白煮蛋，蛋黄较居中，蛋白能分离成三层，气室很小，说明是新鲜的。

鸡蛋须储存在干燥、清洁、无异味、温度适宜、通气良好的地方，且要轻拿轻放，防止蛋壳破裂。存放时还要做到以下几点，以防提前变质：

保存时间 一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0℃—4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。超过保质期，鸡蛋的新鲜程度和营养成分都会受到影响。鸡蛋如果放在2℃—5℃条件下冷藏，最好在40天内吃完；冬季室温下储存，尽量在15天内吃完；夏季室温下储存，尽量在10天内吃完。

把鸡蛋较大的一端朝上放置 因为水分和二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成气室。气室通常在鸡蛋的大头部位，大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳，有利于保证蛋品的质量。

随取随用 低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳渗入到蛋液内层而感染鸡蛋。因此，从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。 刘萍萍