“隔夜菜致癌”的说法很常见，核心逻辑是剩菜中的亚硝酸盐会转化为致癌物亚硝胺，但关键在于剂量。检测显示，冷藏24小时的青菜，亚硝酸盐约每公斤4—8毫克。一个60公斤的成年人，每天安全摄入上限约4.2毫克，相当于一天吃下近1公斤隔夜青菜才到安全线边缘，日常一餐远低于此。

　　真正需要警惕的是细菌污染，而不是亚硝酸盐。科学处理剩菜记住3点：首先，趁热放冰箱，别等凉透，减少细菌繁殖；其次，吃多少热多少，不反复加热；最后一点，彻底加热到中心冒热气、汤汁沸腾。

　　此外，绿叶蔬菜、鱼虾海鲜尽量不隔夜；肉蛋类相对安全，冷藏不超过2天。凉拌菜不要剩。孕妇、老人、儿童等特殊人群少吃剩菜。剩饭剩菜不是毒药，合理储存、充分加热即可安心食用。

　　（内蒙古科协供稿）